Un week-end passé à l’extérieur, la boulangerie fermée le lundi et nous voici rapidement rationné en pain… Comme hier, je n’étais pas forcément décidée à prendre la voiture pour aller faire des courses et bien je me suis mise au fourneau…
J’avais dans mon placard un paquet de farine complète type 110, ce fut donc l’occasion de la tester. Comme vous le savez chacun a sa recette de pain et l’aspect de la pâte et sa consistance sont plus faciles à décrire en tactile qu’avec un clavier, je ne vous donnerai donc ici que quelques indications… pour le reste, c’est à vous de jouer!
et voici pour le résultat:
Pour 1 pain:
- 300g de farine de blé complet type 110
- 2cs bombée de farine blanche
- 5g de sel
- 40cl d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilysée
Préparation: au moins 2h30 de repos – 10-15 mn de pétrissage
Cuisson: 25 min four 200°C
Réalisation:
- Dans un premier temps préparer le levain en mélangeant la levure lyophilisée à 5cl d’eau tiède et à la farine blanche.
- Couvrir et laisser lever 30mn
- Lorsque le levain à doubler de volume
- Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Y creuset un trou
- Ajouter le levain et commencer à pétrir
- ajouter de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène, souple mais non collante.
- couvrir et laisser reposer au moins 1h30.
- Lorsque la pâte a doublé de volume
- La plier au moins 4 fois et façonnez votre pain de la forme voulue.
- avec un couteau bien aiguisé faites quelques incision sur la croute du pain
- couvrez et laissez-le lever encore 30mn min.
- Préchauffer le four à 200°
- Placer une petite écuelle d’eau
- enfourner le pain 25min
- A mi-cuisson, jeter un peu d’eau sur le pain
- Lorsque le pain est cuit, le couvrir et le laisser tiédir avant de déguster.
Petits conseils:
- Le choix de la farine complète permet de recevoir des sucres lents au petit déjeuner contrairement à la farine blanche qui est considérée comme un sucre rapide.
Si vous me suivez depuis un bout de temps vous connaissez mon attachement pour les plats simples, qui peuvent se préparer d’avance et se réchauffer soit au boulot soit le soir en rentrant. Ce, associé bien sûr à la cuisine de produits de saisons…
Alors comme on commence à trouver de jolis poireaux nouveaux chez les primeurs j’ai décidé de les associer à du haddock… et puis il manquait les féculents pour en faire un vrai plat complet idéal pour l’équilibre de la petite famille… d’où le choix des crozets!
Pour 4 personnes:
- 4 filets de haddock fumés
- 1/2 l de lait
- 4 petits poireaux nouveaux
- 300g de crozets nature
- 2cs de maizena
- sel, poivre
Temps de préparation: 10 mn + 2h de trempage
Cuisson: 20mn + 30mn au four
Réalisation:
- Mettre le haddock fumé dans le lait et le laisser tremper pendant 2heures minimun
- Bien laver les poireaux, les couper en fines rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 17 mn.
- Faire cuire 20mn les crozets dans l’eau bouillante salée.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Sortir le haddock du lait et le couper en petits morceaux, réserver le lait.
- Avec le lait, faire une sauce béchamel.
- Dans un plat à gratin mélanger crozets, haddock, poireaux et la sauce béchamel. Rectifier l’assaisonnement.
- Faire cuire pendant 30mn.
- Déguster à la sortie du four.
Petits conseils:
- Pour les amateurs de beaufort, on peut en ajouter au plat avant d’enfourner, c’est pas mal non plus!
Un petit séjour dans le Jura, et c’est l’occasion, après une cure de fromage (morbier, bleu de Gex, comté…) de faire des découvertes!
Ainsi, un après-midi où le temps n’était pas au beau fixe, nous avons choisi de visiter le moulin du Pont des Vents. L’originalité de ce moulin réside dans le fait, que c’est un des trois derniers moulins à fabriquer la farine de gaudes.
Mais qu’est-ce que la farine de gaudes? c’est une farine réalisée à partir de maïs grillé.
De couleur jaune, il a un goût particulier; on y retrouve des notes de cacahuètes et noisettes notamment.
En cuisine elle entre dans la composition des desserts (on remplace un tiers de la farine par la farine de gaudes), du pain mais sert aussi à paner poissons, escalopes…
Pour Pâque j’ai ainsi réalisé une brioche aux pralines avec cette farine… Résultat plus que concluant!
Alors n’hésitez pas à tenter l’expérience!!!
Pour 4 personnes
