Si comme moi vous aimez le 100% fait maison, voici une recette qui pourra vous intéresser pour monter vos charlottes.
Pour environ 30 biscuits:
- 5 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 5 blancs d’oeufs
- 120g de sucre
- 3sc d’eau
- 125g de farine
- sucre glace.
Préparation: 10 à 15 min
Cuisson: 15 à 20min
- Préchauffer le four à 180°
- Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre puis verser la farine.
- Mettre le reste du sucre avec l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu’à obtenir une consistance de sirop (si vous avez une thermomètre à sucre, il faut monter à 112°C). Pendant ce temps, monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont fermes ajouter le sirop à 112°C tout en continuant à battre au fouet comme pour faire une meringue italienne.
- Incorporer la meringuer à l’appareil précédent.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser les biscuits à la cuillère sur une feuille de papier sulfurisé (ou équivalent), enfourner 15 min.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Petits conseils:
- Le fait de se servir d’une base de meringue italienne permet vraiment d’avoir des biscuits à la cuiller moelleux et qui ne ressemblent pas à une meringue sèche.
- Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
Voici quelques images du dessert de dimanche: la Charlotte aux amandes!
C’est un dessert que je fais une à deux fois par an car il demande un peu de temps pour monter la crème (20min) à la main mais avec un bon robot culinaire la réalisation peut être allégée (père Noël si tu m’entends…).
Par contre sa dégustation reste toujours aussi agréable, l’amertume du café s’allie très bien avec la douceur de l’amande, et la crème est vraiment légère.
L’essayer c’est l’adopter!
Pour la recette c’est ici ….
En relisant la recette je m’aperçois que le nombre de biscuits à la cuillère est moindre, je n’en ai utilisé qu’une vingtaine, mais peut être que mes biscuits fait maison sont plus large que ceux du commerce…
La recette devrait suivre. Ils étaient vraiment parfait, craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je pense que monter les blancs en meringue italienne est un réel plus.
et voilà, la St Nicolas est passée mais pas l’envie de faire des manalas ou maenneles en fonction de là où on vient…
Recette très facile à faire, il faut juste prévoir le temps de la levée. Les filles ont bien aimé faire des petits bonhommes ou tortues (et oui à 2ans 1/2 on aime les tortues!) et dévorer les manalas tièdes au goûter (et le lendemain au petit déjeuner).
La recette vient de l’ouvrage: Bredle petits gâteaux et autres douceurs d’Alsace, par S. SIEBERT – ed. Pierron, qui m’a été offert par une amie alsacienne!
Pour 6 beaux manalas:
- 600g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120g de sucre
- 120g de beurre fondu
- 250ml de lait tiède
- 1 cc de sel
- 2 oeufs et 1 jaune d’oeuf pour la dorure.
Préparation: 5 + 10 min et 1h 15 de levée (30min + 30m +15min)
Cuisson: 20min à 175°C
Réalisation:
- Dans une terrine mettre le sachet de levure avec 10cl de lait et 100g de farine. Mélanger, couvrir et laisser lever 30min dans un endroit tiède.
- Ajouter le reste des ingrédients en terminant par les oeufs, pétrir la pâte et laisser lever 30min
Séparer la pâte en 6, former des boudins puis à l’aide de ciseaux couper pour pouvoir former des bonhommes. Dorer à l’oeuf, couvrir et laisser reposer 15min. Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 180°C.- Enfourner 20min.
Petits conseils:
- pour faire lever la pâte je la met dans un four préchauffé à 50°C puis éteint.
- Pour décorer les bonhommes on peut se servir de morceaux d’amandes, de fruits confits, de pépites de chocolat ou de raisin sec.
Je recevais une amie au régime hier soir,mais ne parvenais pas à lui servir légume vapeur et poisson…
J’ai donc eu l’idée de cette petite tourte faite avec des feuilles de riz… un vrai délice!
Pour 4 personnes:
- 2 poireaux de taille moyenne
- 3 tranches de saumon fumé
- 1cs de crème fraiche
- 4 feuilles de brick
- sel, poivre
Préparation: 10mn
Cuisson: 10 + 20mn
Réalisation:
- Laver soigneusement les poireaux et les faire cuire 10mn à la vapeur.
- Préchauffer le four à 180°C
- Pendant ce temps couper en petits morceaux les tranches de saumon fumé, les ajouter au poireaux avec la cuillère à soupe de crème fraîche et assaisonner.
- Montage
- Tremper les feuilles de brick dans l’eau tiède.
- Sur une feuille de papier sulfurisé poser 2 feuilles de brick, mettre la garniture et couvrir de 2 feuilles de brick, souder les bords.
- Enfourner 20 min et déguster avec une salade d’endive ou une poêlée de fenouil.
Petits conseils:
- Cette tourte se sert soit en entrée soit en plat du soir après une soupe.
- Il est tout à fait possible de faire revenir les poireaux au lieu de les cuire à la vapeur.
Pour environ 30 biscuits:
